CHANGUA COLOMBIANA

La Changua es un caldo de leche con agua, sal, cebolla, cilantro, y ajos, que se sirve con huevos escaldados, calado, cilantro, y-o arepa Boyacense o almojábana y queso cortados en trocitos.
Es un desayuno delicioso y completo que se prepara en el interior de Colombia, en la región de Cundinamarca y Boyacá. En algunas partes le ponen también papa.
Ingredientes para dos:
Un plato de agua fría
Dos platos de leche (entera o desnatada)
Cuatro dientes de ajo
Tres ramas de cilantro
Media cebolla cabezona (puerro o larga)
Cuatro huevos
Dos calados
Una arepa Boyacense o una almojabana (opcional)
Diez gramos de queso Paipa o Doble crema (opcional), y sal


 

Preparación:

Colocamos en una olla el agua fría, la cebolla, los ajos, dos ramas de cilantro y sal. Llevamos al fuego y dejamos cocinar por diez o quince minutos a fuego bajo para extraer todos los sabores. Pasado este tiempo, retiramos la cebolla, los ajos y el cilantro.
Añadimos la leche y dejamos hervir.
Mientras tanto alistamos los platos de sopa para servir la changua. Dentro de cada uno colocamos el calado cortado en trocitos y el cilantro picado finamente, si queremos añadimos también el queso y la arepa o almojábana cortados en trocitos.
Cuando la leche empiece a hervir, agregamos con cuidado los huevos, uno a uno sin romper la yema y dejamos cocinar por un minuto aproximadamente. Las yemas deben quedar blandas y enteras.
Retiramos los huevos cocinados con cuidado y los ponemos en cada plato sobre el calado, luego agregamos el caldo. y Listo.

Receta de Sofía Durán

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